臭豆腐为什么是黑色

因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。

有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色,则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁),使臭豆腐的颜色更加逼真。

中国人对美食的研究是从未停止过的。中国有的食物是以“香”而声名远大,而有的美食却因为“臭”而出名,就比如长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙极为著名的小吃,今天我们就来了解一下长沙臭豆腐。

臭豆腐为什么是黑色

臭豆腐是湖南省长沙市一道传统特色小吃,其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣,焦脆不糊,细嫩而不腻,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人

长沙臭豆腐为什么又黑又臭呢?

长沙臭豆腐黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇,在浸泡的时候会让豆腐变成黑色,香菇和豆豉发酵过程中会流出黑色的汁液,然后放入豆腐就形成了黑色的长沙臭豆腐。臭豆腐臭是在其发酵过程中,豆腐中的蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等刺激产物,而且含硫的氨基酸(蛋白质水解的产物)会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体,这才有臭味产生。

臭豆腐为什么是黑色

长沙臭豆腐为什么这么受欢迎呢?

吃货对于美食的标准就是“色香味俱全”。只有颜色诱人、香味扑鼻、鲜美无比才能称得上是美味佳肴,但对于臭豆腐来说,用这个标准是不太行的。因为它闻起来很臭,看起来很脏,吃起来却很香。湖南长沙的人们能吃辣爱吃辣,重油重辣重口味,臭豆腐就是他们钟爱的小吃,尤其是火宫殿的臭豆腐。有许多名人都品尝过火宫殿的臭豆腐并且赞不绝口。如今,越来越多的人慕名而来,就是想尝尝那些名人曾吃过的臭豆腐。

现在,人们对于美食的追求也越来越高,并且更加注重养生。因此,有专家认为,臭豆腐是有很高的营养价值的,其富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃的功效;臭豆腐含有丰富的蛋白质和钙,有增强体质,健美肌肤的效果;臭豆腐的饱和脂肪含量很低,而且是不含有胆固醇的。

臭豆腐现在是夜市街非常受年轻人青睐的地摊美食,是去长沙的朋友必点的小吃。如果大家有机会去到湖南长沙,一定要去尝尝正宗的长沙臭豆腐,体验别样的风味!

原创文章作者:晴儿,如若转载,请注明来自黄金百香果网:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/229938.html

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