咖啡和巧克力的原材料不一样，咖啡的原材料一般是咖啡豆，巧克力的原材料一般是可可豆。
咖啡豆是一种名为咖啡树所结果实的种子，因为外形像豆子被称为咖啡豆，可可豆是可可树的果实。
十年前
在咖啡馆喝一杯咖啡
是一种“奢侈”的消遣
如今
随着遍地的星巴克、瑞幸、%Arabica店铺……
咖啡已经褪下了它神秘的外衣
走进了千家万户
一旦进入了买方市场
那就到了争抢消费者的“战场”
对于咖啡店铺来说
吸引消费者的众多因素中
最重要的就是咖啡的口感
影响咖啡口感的诸多因素中
除了咖啡豆的品种和处理方式
最重要的就是咖啡树的栽培了
咖啡树
作为热带植物
在苏州温带气候环境下
是绝对不适合生长的
但东京烘焙职业人偶然间惊喜地发现
在王森魔法森林
居然能见证咖啡豆树苗
生长在特制的环境里
绝对是魔法般的奇迹！
千万别小看了这咖啡树
它们可还是娇嫩的树宝宝
需要园艺师们的悉心照料和看护哦
不仅对温室内的温度有所要求
每次需要的水量也十分有讲究呢！
咖啡树的理想种植条件：
温度：介于15~25℃之间
降雨量：1500~2000毫米
降雨时间：要能配合咖啡树的开花周期
土壤：含火山灰质的肥沃土壤，排水良好
日照：不可欠缺但不能过于强烈
海拔：500~2000米
夜间要求：
10℃左右，因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快，结不出小而味浓、质地坚硬的优质咖啡豆;
温度也不能太低，万一冷到结霜的话，咖啡树又会被冻死。
*总结：栽培高品质咖啡的条件相当严格，阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和加工过程，都会影响到咖啡的品质！
真的是real严格呢！
采收加工
采收
等到咖啡树的果皮开始变红即可采收。
采收分为机械采摘和手工采摘：
机械采摘适用于土地平整且种植面积较大的咖啡园，特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。
手工采摘的方法保证了采摘的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。
加工
将咖啡果实加工成咖啡豆的方法大致可归类为干法加工和湿法加工。
干法加工：就是利用阳光和通风等自然条件使咖啡果实干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。
优点：最经济传统的加工方法，采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持风味。
湿法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面黏滑的果浆，一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。
优点：咖啡豆外观品质优良，原味保持良好。
缺点：加工成本较高，需大量的水，一般用于优质咖啡豆的加工。
烘焙
烘焙咖啡豆就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程。
经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。
随着烘焙时火力大小、时间长短的变化，咖啡豆的色泽和风味也会随之改变。咖啡豆的不同特点和不同饮用方式也决定了咖啡豆烘焙度深浅的选择。
* 总体来说，烘焙度浅，咖啡豆会呈现浅褐色，酸味较强；烘焙度加深，咖啡豆色调也随之加深，苦味也加强。
除了咖啡树
在王森魔法森林
我们还能看到另一种“不可思议”的植物的身影
居然是可可树！
可可树原产于热带美洲
果实经过发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力
可可树的理想种植条件
可可树也是一种热带植物
只在炎热的气候下成长
喜生在温度高、湿度大、土壤肥沃的环境
要求栽培地区年平均温度22.4-26.7℃
必须有均匀分布的降雨和肥沃、排水通畅的土地
采收加工
采收
可可树在11月到3月之间迎来了第一次收成，在5月到7月之间则是产量略低的二次收成。农夫会用专门的剪子将果实与树枝分开，剪果子时要非常小心，防止损坏树皮。
新鲜的可可豆荚被采摘下来，用圆棍打破，便露出了里面雪白的纵向分开的果肉，可可豆就藏在这饱满的果肉当中。一棵可可树每年提供约40个豆荚，每个豆荚含有约20至40颗豆。加工1公斤干豆需要大约20个豆荚。
成熟的豆荚呈橙黄色，果肉呈白色且湿润，酸酸甜甜，带着黏液，可以直接食用，味道也出奇的好，如山竹一般。多亏这富含糖分的果肉，经过发酵后赋予可可豆更多芳香。
发酵
取出的带果肉的可可豆堆在一起，会被放置在专门的发酵木箱中，上面盖上香蕉叶，进行自然发酵，整个过程会持续5-6天。发酵可以防止豆子发芽，同时也能去除它的一些苦味。并且在这个过程中，可可豆能从发酵的果肉中吸收包括酸、甜、果香、花香和酒香的风味分子，产生香气的前调。
干燥
发酵后，豆子可能会发霉，因此需要立刻进行干燥，将水分从70%降到7%。有些巧克力制造商为了方便省事，往往会采用机器进行干燥，图快的结果便是损失了自然风味。而经过自然晾晒的豆子，品尝起来已经可以感受到一点巧克力的香味了，但依然不够均衡。在经过工人手动挑拣，去除次品豆后，合格的豆子会被装进集装袋中，运输至工厂进行下一步骤。
破碎
可可豆被装在集装袋中开启了从种植场到工厂的旅程，从集装袋倒出后，工人们会将豆子上黏着的灰尘和残留物清理干净，随后便需要通过破碎机，将豆子的壳体和胚芽去除，留下果仁。
烘烤
这个步骤可以在破碎之前进行，豆壳会在烘烤的过程中逐渐脱落。也正是在烘烤过程中，可可豆吸收了热量，在均衡了固有的风味和发酵期间产生的风味的同时，苦味也随之降低，并吸收烘烤产生的香气，形成馥郁的可可风味。
研磨
破碎、烘烤过后的豆子被叫做可可豆碎。可可豆碎经过研磨过后会得到会得到半液态糊状物，被称为可可原浆。这个时候的可可已经可以被直接售卖给巧克力工厂了。
压制
将可可原浆放入配有过滤器的压制机，分离出可可脂和液体，去除异味后倒入模具中压制成可可酱砖，再粉碎即可得到可可粉。
混合
通过压制得到的可可酱砖和可可脂混合后，便可以得到巧克力了。按比例加入糖即可制成不同的黑巧克力，再加入奶粉即可制成牛奶巧克力，而白巧克力中则不含可可酱砖。此时的成品就是我们日常所吃的质地细腻顺滑的巧克力。
咖啡与巧克力的美味来之不易
就像好吃的面包的诞生
需要我们手艺人的用心呵护
王森魔法森林的咖啡树、可可树欢迎来参观哦！
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2020，我们在这里等你。
原创文章作者：晴儿，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/237982.html
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