中国是世界上生产猪肉最多的国家，约占全世界的46%，同时猪肉也是中国人餐桌上最常见的肉类食品，深受中国人的喜爱，其地位远远领先其它肉类。特别是临近春节的这段时间，家家户户开始大量买猪肉，等到春节期间食用。

家庭主妇通过巧妙的双手，将猪肉制作成一道道美味可口的菜肴端上了餐桌。在《随园食单》中曾这样评价过猪肉：“猪用最广，可称广大教主。宜古人有特豕馈食之礼，作特牲单”，它比不上牛的矜贵，也没有羊的膻香，但它们身上布满勾人心魄的肥美脂香，入口甘滑动人；细细咀嚼，丰盈的肉汁在舌尖流转，满嘴香甜。它就是别有一番风味的猪肉料理。

猪肉大家都吃过不少，但是对于母猪肉又知道多少呢？

除农村自家用粮食养殖的年猪以外，平时我们吃到的都是用饲料养殖的商品猪，这种猪需要从小就被阉割，生长速度也相当迅速，一般六个月就能宰杀出售。除了商品猪，还有繁殖小猪的母猪、公猪。母猪一般的繁殖期在3-4年左右，超过年限之后便会被淘汰；据相关数据表明，我国每年存栏母猪约为4000万头，也就是说每年都会淘汰掉1000多万头母猪。

作为一个土生土长的农村人，每当过年的时候都会上街买肉，家里人千叮咛万嘱咐，一定不要买到母猪肉，询问缘由之后，他的一番话才让我们明白，真相是什么。

买猪肉，为啥要避开“母猪肉”？

如果问母猪肉到底能不能吃，答案是肯定的，但前提是已经经过检验合格的母猪肉才能吃。其次，为什么要避开买母猪肉？

一方面是因为母猪主要用来繁殖后代，所以母猪的养殖时间较长，通常在4年，甚至在散养户手中，能养七八年才被淘汰。长时间的生长导致母猪肉的老化，皮厚，纤维粗犷，乃至几个小时都煮不烂。做成菜肴后营养成分也不易吸收，营养价值也比较低。如果买到母猪肉，不仅长时间煮不熟，而且口感奇差，吃起来没有肉香味，还又干又硬，就连炖汤都难以下咽，这也是要区分母猪肉的原因。

其二，母猪长期产仔，身体里会残留很多激素，以及各类细菌，至于激素的影响相信就不需要我多做介绍大家也清楚。这类肉品质低下，价格也很便宜，零售价每斤仅仅几元钱，虽然国家允许母猪肉依法宰杀销售，但是在出售时必须在摊位挂牌标明“母猪肉”，确保消费者的知情权。

其三，在某些地方的习俗当中，吃猪肉是一件不好的事情，味道不好不说，还很不道德，因此在他们的印象中，猪肉是不应该拿来卖的。

当然，还有公的种猪，作为长期繁殖下一代的种猪，没有经过阉割，会有一股特别的腥臊味，哪怕是一些烹饪技艺老道的家庭主妇在烹饪这类猪肉时，都难以去除肉里的腥味，导致成菜后难以入口。

如何分辨母猪肉和正常猪肉？

虽然母猪肉的品质不好，价格也仅为正常猪肉的四分之一，但是却有些不良商家却将母猪肉当成宝贝，以此冒充正常猪肉或者牛肉贩卖，身价立即倍增，每斤可以卖到20多元。只因为母猪肉与牛肉看上去很接近，感官识别的难度较大，没有长期的选购经验，很难分辨得清楚。为此，小编特地去村里找到“刀儿匠”，专门打听了一番，才知道如何准确地分辨母猪肉。