伊利和蒙牛纯牛奶哪个好一点

近年来乳制品已经成为人们普遍使用的营养品, 特别是作为婴幼儿和老年人的辅食被广泛使用。其中牛奶是人们利用最多的动物乳, 占乳制品消费量的95%。牛奶因其含有丰富的营养而成为最理想的天然食品, 它含有人体所需的各种蛋白质和8种必需氨基酸。牛奶中的矿物质和微量元素, 例如钙和磷含量丰富, 特别适合于青少年的生长发育。牛奶中含有乳糖, 其在乳酸菌的发酵作用下可部分分解为半乳糖和葡萄糖, 葡萄糖可继续代谢产生乳酸。

伊利和蒙牛的牛奶,哪个更好

酸奶近几年逐渐成为乳制品行业的黑马, 受到广大消费者的喜爱。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品 在保加利亚乳杆菌 和嗜热链球菌的作用下经过乳酸发酵而得到的凝固型乳制品。其中可以任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清粉等,但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。酸奶发酵过程使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被分解成为小分子 (如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等) 。这些变化使酸奶更易消化和吸收, 各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成, 除保留了鲜牛奶的全部营养成分外, 在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素, 如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶还是钙的良好来源, 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分, 但是一般说, 酸奶较原料奶的成分都有所提高。发酵型酸奶的营养价值和生理功效已得到公认, 其具有提高人体免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多种功效。笔者对牛奶和家庭自制酸奶的蛋白质、氨基酸态氮和总糖含量进行测定, 以期为不同人群选择乳制饮品提供参考依据。

936f2612adaf475ca4d0462ca1c2ccac

该研究表明, 将纸袋装蒙牛和伊利纯牛奶制成酸奶, 对2种纯牛奶和2种酸奶的部分营养成分进行测定和分析。

b48ea10505c94e0fbe115c9d3d696507

对4个样品的蛋白质含量进行测定, 结果表明蒙牛纯牛奶蛋白质含量略低于伊利, 经过发酵后的蒙牛酸奶低于伊利酸奶, 而且差值略有增大。不管是蒙牛还是伊利品牌, 经过发酵后的酸奶蛋白质含量均小于纯牛奶, 这是由于乳酸菌产生的蛋白水解酶的作用, 使原料乳中的部分蛋白质水解。酸奶发酵过程使牛奶中的蛋白质有20%左右被分解成为小的分子, 如小的肽链和氨基酸等。

对4个样品的氨基酸态氮含量进行测定, 结果表明蒙牛和伊利纯牛奶的氨基酸态氮含量几乎相同, 经过发酵之后, 伊利酸奶的氨基酸态氮含量略高于蒙牛酸奶, 分别为0.941%和0.874%, 氨基酸态氮含量与蛋白质分解程度相关。酸乳发酵过程中乳酸菌不断增殖, 并分泌蛋白酶和肽酶, 在蛋白酶和肽酶作用下, 可以降解酪蛋白和多肽, 产生丰富的小分子肽和氨基酸。酸乳发酵过程中水解蛋白产生的小分子肽和氨基酸具有重要的生理活性作用, 目前已从酸乳中分离出具有免疫调节活性、阿片样活性和降血压活性的相应肽段。氨基酸态氮含量反映了乳蛋白的水解程度, 对于酸乳中小分子肽和氨基酸等生理活性物质的分布和含量有指示作用。可见氨基酸态氮质量浓度不仅是反映酸乳功能特性的重要指标, 而且对于指示发酵进程也有一定意义。

对4个样品的总糖含量进行测定, 结果表明蒙牛纯牛奶中的总糖含量最低, 发酵之后总糖量增加了1.81倍, 而伊利纯牛奶总糖含量较蒙牛纯牛奶高很多, 仅比蒙牛酸奶低1.09 mg/m L。伊利纯牛奶发酵之后总糖含量增加了1.61倍。不管哪种品牌的牛奶, 发酵之后酸奶中总糖含量均增加。有文献报道, 牛奶中的糖类99.8%都是乳糖。乳糖是牛奶中特有的、主要的碳水化合物, 含量为4.5%~5.0%, 是牛奶中主要营养成分之一, 也是判断牛奶品质的主要指标之一。牛乳经发酵后, 部分乳糖水解为半乳糖和葡萄糖, 半乳糖和葡萄糖又被转化为乳酸, 此时再进食发酵乳制品, 便不会引起乳糖不耐症现象。

综上所述, 乳制品已经成为当今社会的主要营养保健食品, 牛奶营养成分复杂, 被称为完全营养食物;酸奶具有良好的风味和较高的营养价值, 还含有大量活菌, 有一定的保健作用。笔者对二者的蛋白质、氨基酸态氮和总糖含量进行了测定, 以期给不同人群在选择饮用乳制品时提供参考。

原创文章作者:李小白,如若转载,请注明来自百香果号:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/100837.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2022年6月15日
下一篇 2022年6月15日

网友常看推荐

  • 千万别来南开大学

    吐槽倒不至于,因为有小孩在这里上学,在情感上也有了依赖,俗话说:近乡情更怯。 大一开学在南开大学呆了一周,毕业那年又呆过近一月,说熟悉南开大学的环境是不为过的,拍过很多建筑美图,留…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 装修房子全包价格一般多少

    全包是指由装修公司包工包料全权负责的一种装修方式,对于业主来说非常的省心省力,是如今大众化的选择。不过全包价格一般要高一些,那么全包装修价格一般多少呢?本期装信通小编就为介绍一下详…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 无经验的人可以开菜鸟驿站吗

    即使没有任何快递行业的从业经验,也是可以选择加盟快递驿站的。加盟快递驿站比较简单,只要了解清楚加盟资质,加盟费,加盟条件,流程等,就能快速上手。 没接触过快递行业能不能加盟快递驿站…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 43度茅台迎宾酒好喝吗

    早段时间,在朋友家里组织开餐,浓香酱香都准备好,浓香是朋友带来的五粮液股份出的马到成功,是正规酒,口感跟五粮液有几分相似,但尾段糟味有点过。我带了瓶迎宾,上次喝时那朋友挺喜欢,说比…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 全国12315平台投诉多久可以受理

    全国12315平台2021新版是一款由工商总局建设,全国工商和市场监管部门共同使用的专门为消费者开发的互联网投诉举报应用软件。用户通过移动互联方式登录,由用户根据经营者所在地或者经…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 县城冷门暴利生意县城赚钱最快的空白行业

    经常有人说,北上广深是中国的幻象,县城才是中国的底色。 在大城市里面生活的压力越来越大,很多人认为既然在大城市没有混出什么成绩,还不如干脆回到小县城做自己喜欢的事情,赚点小钱。 有…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 交易被银行拒绝是什么意思

    我也遇到过这种情况,我来聊聊出现“银行拒绝该交易,请联系银行客服”这种提示的几种原因吧! 1、登记的身份信息失效: 我出现这个提示是由于微信绑定的银行卡已经被银行这边关闭了所有自助…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 加盟华莱士30万我要出多少钱

    随着现在国家政策的推广,各地的汉堡店开始出现了市场,这也为众多西式快餐店迎来了良机,其中华莱士是知名度较高的汉堡加盟品牌;作为一家知名的西餐厅,华莱士是一家知名品牌,自成立后,不少…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 德国对中国友好吗【德国和中国关系好吗】

    德国人对中国人目前还是比较友好的,因为两国之间有很多贸易往来,特别是像德国是一个重工业国家,他们所生产的一些汽车对于中国而言是比较大的出口大国。另外现在世界和平两国之间的通婚也是非…

    2022年6月15日 21:58
    03830
  • 纳米和微米哪个大

    一微米跟一纳米的大小关系:1微米(um) = 1000纳米 1、纳米和微米相比,微米要比纳米大,纳米是目前最小的长度单位。1纳米=10的负9次方米,也就是说1纳米相当于4倍原子大小…

    2022年6月15日 21:58
    03830

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注