对于很多人来说，不理解为什么广东人爱喝早茶，一大早喝茶就能饱肚子吗？？？
能！能！能！
广东人早茶一分意在喝茶，九分是冲着美味的点心去的，包你喝完早茶，午饭都吃不下。
那么，在广东的早茶中，哪些点心最受欢迎呢，除了虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞号称“四大天王”外，还有很多传统的点心值得我们细细品尝。
第一位：叉烧包
把叉烧包选在第一位，并不是因为他最美味，而是贪他“好食又大件”，性价比较高。叉烧包可以说是广东点心届历史最悠久的点心之一，广东人开始喝早茶就已经有“买大包”出现，同时叉烧包也非常考验厨师水平，怎样把包皮做到蓬松柔软，又能开“笑口”，是一个茶楼的商业秘密。
第二位 虾饺
虾饺是早茶中的顶级点心，虾的存在让原本平凡的饺子身价倍增，加上虾饺以澄面为皮，成品晶莹剔透，色香味俱全，是衡量一顿早茶层次的价格标准。
第三位 紫金凤爪
凤爪是许多人喝早茶的必点项，不同的茶楼也有不同的做法，但主要还是紫金酱蒸的形式，鲜香可口，入口即化，加上几颗酥软的花生，确实是喝茶的绝配。其实，相对于历史悠久的广东早茶而言，凤爪可以说是“舶来品”，其出现是由于香港厨师看到美国人吃鸡不吃爪，然后将鸡爪带回家，经过多次研究，最终推出了让人垂涎的质松骨离的紫金凤爪。
第四位 干蒸排骨
早茶如果要吃肉，除了凤爪，排骨绝对是最好的选择之一。广东人以排骨作为点心，在20世纪90年代的《广东点心精选》上就已经有记载，色泽淡白，加以原粒豆豉拌馅，添加青红椒作为配色，肉里骨，入口松滑，而肉质弹牙，十分美味。据说，有些茶楼为了使得排骨的肉“离骨”，会把排骨放在洗衣机里脱水。
第五位 干蒸烧卖
烧卖其实就是馄饨，广州人所说的云吞的变形，通过干蒸的手法呈现，味道更加浓郁。
第六位 蛋挞
在很多人的印象中蛋挞是香港传进来的，其实在1920年代的广州就已经出现，当时各大百货公司厨师每周都会设计一款”星期美点”作招徕，蛋挞成为了其中之一。不过随后在港澳地区受到欧洲文化影响，蛋挞成为更加家常的美食。蛋挞味道比较标准化，但必须刚出炉热腾腾地吃，这也是早茶的一种乐趣。
第七位 拉肠
喝早茶要让肚子更加饱满，拉肠肯定是广州人的选择。鲜滑爽口的拉肠加上美味的豉油，能够让人获得味觉的最大满足。广东拉肠历史悠久，特别是云浮拉肠名声在外，但本地人不怎么多吃（原因不能多说）。吃拉肠豉油是灵魂，讲究的茶楼会用鱼露来调制，回味无穷。
第八位 干炒牛河
干炒牛河是粤菜厨师入门的菜式，也可以最平常却最将水平的菜式。严格来说，干炒牛河不算是一道点心，但现在很多茶楼都会供给，说明其受欢迎的程度，要炒好干炒牛河火候是关键，特别是要保持河粉不断不散非常考功夫。对于在家来做的人来说，又不会抛镬，不妨用筷子来炒。
第九位 萝卜糕
萝卜糕是广东点心的得意之作，由于其味道鲜美，又比较健康，以前富贵人家都会让私厨做了拿来当小点心。不同茶楼的萝卜糕软硬、味道和配料都不相同，不过最经典的肯定是腊味萝卜糕，而一块好的萝卜糕必须要入口即化又不粘牙。
第十位 伦教糕
这款点心不是每个茶楼都有，但对于广佛的茶楼来说肯定知道的。伦教是顺德的一个镇，也是厨师的“家乡“，伦教糕在明代已经有名，是当时吃货“不远数百里，泊舟就之”的心头好。好的伦教糕“企眼、边爽、心弹、面如境、体如绵、味酸甜”。
当然，还有其他美味点心，比如金钱肚、糯米鸡、竹升面等等，欢迎大家一起推荐!
原创文章作者：满路 香，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/169015.html
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