春节将至，收到了越来越多的朋友的质疑，白酒真的越老越值钱吗？结合前两天的一则新闻，拍卖的茅台酒中，有多瓶50年茅台酒，每瓶起拍价为25122元，因现场无人举牌，此次参加拍卖的50年茅台酒全部流拍。由此可见白酒的价值不仅仅是完全由时间来决定的！追溯到千年前，研习古人酿造白酒的方法和技术，从谷物的选择，到发酵到蒸馏，经过了上百道手法工艺，最后通过时间的洗礼，注定了白酒的不平凡！
虽说白酒可以用来窖藏，但是也分品质。如今有很多企业和酒厂都采用了全新的酿酒技术，在付出更少的人力的同时，也能得到更多的产量。在口感方面，对于一瓶高质量的白酒，特别是酱香型的白酒来说，酿用原料、酿造用水、酿用辅料的严格控制是生产一瓶好酒的必要条件。
白酒的酿造方式分为固态法（GB/T20822），液态法（GB/T20821）和固液结合法三种。
固态法
在这三种白酒的生产方法中，固态法生产出来的白酒价值最高，尤其是高度酱香型和浓香型这两种。再搭配上最古老的工艺：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏，最终得到一瓶成品好酒。
液态法
液态法生产出来的白酒价值要低很多，因为这种液态法生产出来的白酒大多都是用酒精勾兑出来的，相比起固态法生产出来的白酒，这种勾兑酒的品质和价值，自然是不能相提并论的。而且窖藏液态法酿的酒，不仅不会提升价值，长时间饮用还会对人体造成一定的伤害。
真正的纯粮酒在出厂前，都会储存至少三年左右，这个时候的风味都只能达到合格线，没有明显的瑕疵感。但酒内的乙醇会和水分子发生脂类反应，而脂类物质在瓶中的分离结合却永不停止，因此，一瓶好酒的价值不仅仅在于时间的长短，而是从酿造开始的第一步就注定了。而刚酿造的白酒就像一个刚出生的婴儿，时间的考验只是必须经过的一环，更重要的是酒本身的酿造过程，越是用心，越是浓香四溢，回味无穷！正因为如此，许多人会认为白酒越存越香。
但是，酒越存越香，也是有苛刻条件的。
1.保存方式
得当的保存方式能够让酒的价值提升，反之，很有可能让酒的价值下滑。首先就是要从环境方面去考虑储藏办法，尽量存放在干燥、清洁，阴凉通风的地方，相对湿度在70%左右为宜。另外还要注意避免阳光直射，如果酒长时间暴露在阳光下，也有可能影响酒体内部的分子结构，改变品质和口感。在存放的过程中还要注意密封，如果密封不当，还会让酒精在长时间的保存中挥发，出现跑味的情况。
2.酒的选择
众所周知，白酒的香型大概可以分为：普通香型、酱香型、浓香型、清香型等。而酱香型白酒越陈越香！这句话说明了酱香型的白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独一无二的。而对于浓香型的白酒在陈酿2-3年后便已经达到了很好的品质。普通香型的酒来说，在存放了5年以后口味就会慢慢变淡了
3.酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。而其中会越放越香的一般为45度以上的高度酒，其中最佳的选择为酒度53~54度的白酒，因为陈年白酒经过多年的陈酿后，酒精与水分子之间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活动减少等，使酒水变得更加柔和、香醇。而低度酒由于酒精度数低恰恰相反，长时间存放后会出现酯类物质水解的现象，此时酒体的口味就会变淡，香气也会减弱，失去了白酒固有的特性。所以陈年好酒肯定为高度酒，低度酒虽说没有保质期，但是不适合长时间存放，在两年内喝完为佳。
所以成就一瓶优质醇厚的陈年老酒不仅需要长时间的陈酿，更要从源头品质和储藏方式上去仔细考量。
原创文章作者：满路 香，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/35765.html
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