咸鸭蛋放了一年能吃吗

在中国大部分地区,端午节都有吃咸鸭蛋的传统,但很多人反映市面咸鸭蛋放很久还能吃吗?一起来看看。

咸鸭蛋放很久还能吃吗 怎么腌咸鸭蛋不臭

一、咸鸭蛋放久了还能吃吗

盐腌是中国很传统的一种保存食物的方式,通过杀菌可以延长食物的保质期,那盐腌制的咸鸭蛋放很久还能吃吗?

这主要处决于存放的温度,如果在煮后末受到污染的情况下,(即煮好趁热就装入保鲜袋并密封)

1、在摄氏10度以下可以放20天左右,

2、在20度以下可以放10天左右,

3、在接近30度时只能放5天左右还能吃,不需要重煮。

4、如果是放入冰箱冷藏在0至2度时可以放上60天左右。

二、咸鸭蛋放臭了还能吃吗

熟咸鸭蛋放久了有点臭,不能吃了。

鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了,或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。臭蛋经烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状,吃多了会诱发癌症。 里面发臭的成分是硫化氢(H2S),是一种有剧毒的成分,以前老年人有的喜欢吃,实际上对身体很有害的。

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三、咸鸭蛋的腌制方法

1、裹泥法

这也是最常见的方法。

将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。

也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

2、水腌法

将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50至100克的烧酒即可。此法即五香咸鸭蛋的制作方法。

3、面糊腌制法

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

四、咸鸭蛋怎么腌不臭

咸鸭蛋为什么臭呢?原因主要是下面几种:

1,蛋本身是臭的;

2,盐不够,蛋的整体达不到杀菌的浓度;

3,盐不均匀,蛋的局部没有达到杀菌的浓度 ;

所以想要腌咸鸭蛋不臭,不管你是哪种腌制方法,记得一定要保证,腌制过程中不能有生水,咸鸭蛋本身也需要均匀 涂抹足够的盐才行。

原创文章作者:满路 香,如若转载,请注明来自黄金百香果网:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/98328.html

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