世界公认三大健康油种

三大健康油是葵花籽油、橄榄油还有山茶油。在国际,这三种食用油是被公认的健康用油。

花生油,菜籽油,橄榄油,玉米油,这些食用油,选哪种更健康?

经常会有网友提出这样的问题,对于食用油,我们每天在烹调食物的过程中都会用到,但到底选择哪种油更有益于健康呢?实际上如何选择健康的食用油,只能说是其中的一个合理用油的一个小方面,想要更健康地使用食用油,需要注意的方面还有很多,今天的这篇科普文章,就来为大家介绍下食用油选择和使用的相关知识。

食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面,选对油只是其中之一

食用油中的脂肪类型

食用油会为我们烹饪的食物增香添味,但从营养价值来说,食用油的主要成分就是“脂肪”,不同的油含有不同的脂肪类型,这也决定了食用油的健康程度。

了解食用油中所含的脂肪类型,对于我们合理选择食用油,提供了一定的参考——

食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面,选对油只是其中之一

饱和脂肪。饱和脂肪通常是“不健康的脂肪”,主要存在于奶油、动物油脂、椰子油、棕榈油中。

反式脂肪。这种脂肪更应该远离!反式脂肪常见于加工食品中,特别是一些经过高温制作的加工食品,如油炸、烧烤、烘焙的食品中,都富含反式脂肪,另外,很多奶茶中都富含反式脂肪,都应该尽量少吃或不吃。另外对于包装食品中,我们可以从标签中了解其所含的反式脂肪量。

单不饱和脂肪。可以在坚果、橄榄和鳄梨中富含这种脂肪,这是一种健康的脂肪,在初榨橄榄油以及某些坚果油中,都含有单不饱和脂肪。

多不饱和脂肪。这些脂肪,包括 Omega-6和Omega-3等多种脂肪,也属于健康的脂肪酸,在鱼油、核桃油等中,我们可以获取到上述多不饱和脂肪酸,这些营养成分有益于大脑、神经系统大家健康,对于加强脂质代谢,调节甘油三酯也有一定的益处。

各类常见植物油介绍

动物油脂中饱和脂肪酸占比高,相对也不够健康,在我们日常生活中,目前也都吃得比较少了,而对于各种各样,琳琅满目的各类植物油,各有哪些特点呢?简单来为大家介绍常见的7种。

01 菜籽油

食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面,选对油只是其中之一

菜籽油是从植物中提取的一种常见食用油,这种油品味道中性,烟点较高(加热后产生烟雾的温度),对于煎炒,油炸和烘焙,都是理想用油,菜籽油还被用来制作人造黄油。虽然它的Omega-3脂肪酸含量不如橄榄油,但菜籽油是含饱和脂肪最低的食用油之一,同时它还富含α-亚麻酸,对于素食者,食用菜籽油也是一种有益的营养补充。

02 橄榄油

食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面,选对油只是其中之一

橄榄油是健康饮食模式——地中海饮食中推崇的一种健康食用油,它是由橄榄的果实和果核压榨而成的一种气味芳香,果味浓郁的食用油,一般呈青绿色或黄绿色。这种油通常烟点较低,特别是标记“特级初榨橄榄油”的产品,烟点最低,因此,不适合进行高温烹饪食物,但在调制凉拌菜,或制作沙拉酱时,橄榄油是最好的选择之一。

03 花生油

花生油是很多朋友日常生活中最常用的炒菜用油,它具有花生的独特香气,而且含有的不饱和脂肪也比较高,也是一种健康的食用油,通常我们买的都是精制的食用油,烟点属于中高,用来炒菜是很适合的,需要注意的是,有些朋友喜欢自制花生油,这种时候,就一定要注意不要把发霉的花生加入进去,否则黄曲霉毒素会进入油品中,有高度的致癌风险。

04 葵花籽油

与橄榄油富含Omega-3脂肪酸不同,葵花籽油中以单不饱和脂肪为主,同时富含Omega-6脂肪酸,主要由葵花籽压榨而成,同样也是有益于心脏健康的食用油,这种油品的烟点也很高,适合用来煎炒或油炸使用,有条件的朋友,可以选择高油酸版本的葵花籽油,健康成分会更多。

05 食用调和油

通常是一种混合的中性油。它的营养因特定的混合物而不同。调和油通常是大豆油、棕榈油、向日葵油、菜籽油的混合物。这种油通常价格较低,具有中高烟点,用途比较广泛。

06 椰子油和棕榈油

食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面,选对油只是其中之一

这些热带植物油的特点是,烟点高,适合用于油炸食物,但缺点是这些油品在各种植物油中是饱和脂肪含量最高的食用油,虽然香味浓郁,但对于保护心血管健康不是好选择,对于健康用油,还是建议选择传统的非热带植物油,如菜籽油、橄榄油等。

07 其他的坚果油

除此之外,近年来各类坚果油也越来越多了,比如核桃油,山核桃油、南瓜子油以及其他的一些坚果油等,这类食用油虽然健康,但往往价格昂贵,而且属于应避免加热的食用油,不适合用于高温烹饪,更适合调制菜品使用。

合理健康用油,做好4个方面很重要。

通过上述介绍,相信大家可以明白,不同的食用油,其所含的营养成分会有一定的差异,其用途方面也有较大的差别,因此,合理健康的选择食用油,并不仅仅是选择哪种油那么简单,想要真正做到健康用油,做好以下4个方面,都是非常重要的。

食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面,选对油只是其中之一

首先是合理选择油品。合理选择油品,并不仅仅是指选择营养价值高,能够带来健康获益的相关油品就够了,实际上,在现实生活中,我们不妨试着改变单一使用某种食用油的习惯,适度的增加用油的多样性,注意多样化的选择,能够让我们接触到不同油品中所含的不同营养,更利于营养的均衡摄入。

其次是合理使用食用油。不同的食用油有不同的特性,正确合理使用食用油,也是健康用油的一个重要方面,不同的食用油有不同的特性,其应用范围也各不相同,比如在煎炒方面,花生油,菜籽油,葵花籽油,玉米油等油品,而如果是油炸食物时,则可以考虑烟点高的精制油,纯度越高,烟点越高,棕榈油、葵花籽油、菜籽油等都是不错的选择,都可以切换使用,而不必只是拘泥于一种,而在调制食物方面,橄榄油以及其他的一些坚果油,就都是不错的选择。

食用油选哪种更健康?合理用油的4个方面,选对油只是其中之一

第三不要过度加热食用油。食用油中富含各类饱和脂肪,不饱和脂肪以及维生素E等油溶性营养,需要注意的是,烹饪时尽量不要让油冒烟才开始炒菜,当油冒烟或燃烧时,任何健康的脂肪和抗氧化剂都会随之燃烧,过度的高温还会产生对人体健康有害的自由基,如果经常使用过度高温的油烹饪食物,也会导致食物的营养流失,产生有害物质,影响健康。因此,在使用食用油时,应该注意不同食用油的烟点温度,尽量避免高温加热。

第四点是食用油的贮存注意事项。虽然相比其他食材,食用油的稳定性相对较高,保质期算是比较长的,但做好贮存同样非常重要。不管是否开封的食用油,都应该尽量放在阴凉处,避免光照和高温对食用油的不良影响,而开封后的食用油,应该尽量在两个月内用完,对于开封后长期未使用的食用油,再次使用时一定要仔细辨别气味的变化,如果产生了异味,特别是“哈喇味”的油,就是已经变质,不可继续使用。

原创文章作者:满路 香,如若转载,请注明来自百香果号:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/110496.html

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