餐饮供应链最重要的是哪些(餐饮供应链是什么意思)

英国著名供应链管理专家马丁.克里斯托福在1992年就断言“21世纪的竞争不再是企业与企业的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争”。时至今日不说这句话是否已经验证,但是在今日竞争愈加激烈的餐饮行业,已经不断在向供应链延伸,不断被提及。那供应链到底是什么?为什么要进行产业链的构建?接下来让我们走进供应链的世界。

一、供应链是什么?

广义来说:供应链就是买卖双方,一方是提供产品或服务的,另一方是买产品或服务的,这双方之间的物流,人流,资金流,信息流,采购,库存,订单等等和谐的构成了一个有机的生态圈——供应链。供应链中“链”的意思是存在着一个流程,一个商务流程。通俗来说:餐饮供应链就是餐饮经营者把最累、最苦、最不想干、最干不了的事,丢出来,交给一个专业的团队去做。这个团队就是餐饮产业链。大型连锁餐饮供应链管理分为两种,第一种:终端企业直接管理供应商;第二种终端企业只对应一级供应商,再由一级供应商去对应上游诸多供应商,比如百胜集团。

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餐饮供应链到底重要在哪里?

图片来自百度

目前来说,国内餐饮供应链服务主要有四种常见的模式:

1、上游延伸型

是指由传统餐饮企业裂变而来的供应链品牌,拥有中央厨房和产品研发能力,比如海底捞的蜀海供应链。一开始,蜀海供应链是依托海底捞的中央厨房而设,原先只是海底捞的供应链部门,仅为海底捞提供食材采购、净菜加工等服务,但是到后来由于海底捞的持续走红使的蜀海不断增强成为一个完整的供应链公司。

2、B2B的互联网电商平台

该赛道上包含了针对中小餐饮商户的美菜网,美团旗下的快驴进货,饿了么的有菜,以及服务与农贸市场及中小零售的互联网平台宋小菜,它们大都拥有独立的仓储物流和配送体系。

3、垂直餐饮供应链平台

服务团餐食材供应商的望家欢专注于净菜供应的裕农、真功夫旗下的功夫鲜食汇,定位火锅食材超市的锅圈食汇、懒熊、查特熊,以及速冻品供应商千味央厨(拟上市)、安井、三全、惠发等。

4、单品爆品供应链平台

比如专注于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等餐饮爆品的信良记。

国内还没有庞大的供应链公司,但是国外已经有了,比如美国的Sysco公司,它是北美最大的供应链公司,经验值得借鉴,有兴趣的同学可以去了解一下。接下来我们继续聊一聊供应链的价值以及它可以解决的问题。

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餐饮供应链到底重要在哪里?

此图来自百度

二、供应链的价值

1、高效的供应链能够帮助餐企保证食品安全和品质

管控食品安全这一点体现了供应链的防火墙价值,食品安全的管控一直是餐饮企业的重中之重,供应链可以帮助解决这一问题。

2、提高采购和物流效率,在一定程度上控制成本

降本增效,餐企管理永远绕不开的核心话题,供应链可以降低食材成本,规模化采购有助于提质降费;降低房租成本,中央厨房深加工有助于减少厨房使用面积;降低人工成本,净菜加工有助于降低人耗。

3、提高餐企的标准化程度

标准化就具备复制的可能,也就具备规模发展的可能。产品稳定性,能增加顾客的体验感。

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餐饮供应链到底重要在哪里?

图片仅供参考

随着经济的不断发展,餐饮行业的不断升级,在未来的餐饮业中,供应链正在发挥着越来越重要的作用,而未来的餐饮企业之争,也一定会是供应链之争,可以说,谁掌握了供应链,谁就拥有了话语权。

餐饮供应链最重要的是哪些

原创文章作者:满路 香,如若转载,请注明来自百香果号:https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/16905.html

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