当前科技高速发展，线下实体店因为同质化竞争越来越大，特别是像蔬菜这样的生鲜项目，目前已经进入到微利或无利状态。生鲜电商也面临增长放缓，亏损严重，裁员和倒闭已经成为过去1年生鲜电商的主旋律。放眼望去感觉蔬菜行业已经无利可图了，是不是这样，我们先提出两个问题：

蔬菜零售终端能做连锁吗？

蔬菜零售终端营业额能做大吗？

蔬菜零售有钱赚吗？

每个人做生意都想做大做强形成自己“护城河”，以便在竞争中始终保持优势。带着这三个问题，开始今天的项目介绍，看蔬菜零售生意还能不能做，到底能不能做大，有没钱可赚。

蔬菜项目的市场规模

如果一家蔬菜企业零售终端店有1000家，年营业额超过10亿元，这样的蔬菜零售企业算不算大？我相信在很多人看来已经算是很大的了。先看看要实现这个规模目标需要的市场在哪里。

一个100万常住人口的中等城市，菜市场的数量不会少于50个，每个菜市场的蔬菜档口平均不低于10个，也就是一个中等城市菜市场里的菜档口就超过500个，加上社区周边的独立店及商超蔬菜档口，不会低于1000个蔬菜零售终端。长三角或珠三角城市群里蔬菜零售终端数是100倍于中等城市的数量之上。单一个广州江南果菜市场2022年11月份，蔬菜综合日均价为3.86元/公斤，日均成交量达651.74万公斤，这还是疫情期间的数据。

综合上述数据，1000家蔬菜零售终端实现的市场区域和营业额都基本清晰了，考虑到蔬菜商品的“生鲜”“快”和“全”的特点，经营区域也不能太大，基本上珠三角、长三角、京津冀任何一个区域就能实现。

蔬菜项目的实现步骤

第一步，打造“线上+线下+物流”融合的新零售店，建立可执行的企业管理制度，统一VI标识系统，统一店铺经营系统，统一商品陈列要求，统一营销体系等。

第二步，通过完善系统后，再把这套系统免费赠予他人。对于所有接受赠予的人只提二个要求，一是完全服从统一标准化的企业管理，二是所有货品由你企业提供，也就是大家说的加盟，不收费的加盟。

第三步，对加盟店铺需接受店铺股权转化。店老板（可以是店长）占70%股权，折让30%股权出来，一部分给城市经理，一部分给大区经理，少部分给到公司。当然对于店铺的投资，可根据企业实际情况灵活制定规则，完善退出机制，以及上市后回购机制。且每个人加盟或改造的店铺数量不能超过5个，但接受推荐他人加盟，并提供奖励机制。

第四步、企业成长到一定阶段后，不断的完善和提升供应链能力和服务能力。

蔬菜项目的关键点

蔬菜作为生鲜商品，想做好它并取得良好效益，就二点要求：规模和效率。

蔬菜的需求市场规模非常大，现金流也大，目前商超及品牌化零售终端行业的平均毛利就3%-5%。按照上述步骤应用到生产中，我以多年的从业经验和市场观察告诉你，蔬菜零售终端的利润可以提高到12%左右，当然增加的毛利不归你所有，归你的加盟商所有，这就是为什么他们能愿意加盟的最直接原因。对于你的企业只有规模上去了之后，你才能保证企业的利润，通过增加蔬菜零售终端就是为了增加销售规模，以至于你能在供应链环节有话语权，能拿到更具优势的产品，无论是品质和价格都能形成更强的竞争力。

效率是蔬菜行业的生命线，做好蔬菜生意就一个字：“快”。不仅商品价格和品质把控上要快速响应，服务上也要快速响应，只有快才能降低损耗增加销售。前面的股权设计上让操作的人持大股，就是让最终端，有权力根据需要对经营做出最快的反应。

蔬菜行业最大的好处就是产品相对单一，季节效应明显，新品少，不需要考虑产品的开发，市场容量大且稳定，复购率高，只需要做好客户服务和把握商品质量及价格，基本就能做好这个蔬菜生意。

做好蔬菜生意看似简单，要想做成“规模小、效率高、管理优、损耗低、服务优”等为特征的零售连锁小业态，难度还是很高的，要想达到上千家连锁终端，标准化建设就变得很重要了，特别是在管理放权方面要掌握好，既要考虑企业对风险的把控，又要考虑终端操作的效率性。下面介绍下在标准化建设中的一些建议：

1、权力充分下放到店里，把操作处理店铺经营的各项权力分配给每天在店里的负责人；

2、为了更高效，需要建立充分信任的企业文化。无条件退换货，手续越简单越好，最好就不用手续直接退款或换货，这个看似蔬菜行业很难操作，很多人也不愿意这么干，原因很简单就是怕损失大。实际上，如果你这么做，你的直接损耗率增加不会超过1%，但总体损耗率可以减少3%，更大的好处是你的营业额起码增长50%。这样你还会不干吗？

3、标准化蔬菜卖场，按级别透明化商品陈列，以消费者角度作为标准，做好蔬菜检测公示，保证品牌形象也保证消费者的权益，这是企业抢占市场的最核心的因素之一。

4、强化配送能力，建立多级仓储，缩短蔬菜从原产地到终端的时间，把蔬菜最好的状态呈现给消费者。

5、达到一定量级后，整合上游供应链资源，把品质及价格控制在企业手上。

6、选择相对特定的客群，通过信息技术、算法、AI算法建立会员营销系统，把这群客群牢牢套住。

7、企业的最核心的目的就是想办法让加盟终端能赚到钱，赚更多的钱，让消费者买到质好价优的蔬菜。

8、当企业做大规模后，帮助上游农场主，为种植源头提供资金、技术、品牌的支持，让农场种出更好的蔬菜，并帮他们卖掉。

9、通过数字化技术构建高效的“人”、“货”、“场”，让经营者与客户之间形成精准的沟通语言，提高客单价及客单量。

10、扩宽门店的辐射能力，沉淀门店周边社区用户，为顾客提供超预期的服务，而在其他门店无法获得相等的服务价值，那么这种落差自然会让客户选择你。

蔬菜经营中关重点内容已经写完，蔬菜产业链较长，环节较多，存在较大风险因素，大家在追求规模成长和发展的过程中一定要注意。

一篇文章无法详细的表达一个完整的企业运行机制，这里我就不再过多的阐述细节内容，本文只做抛砖引玉的效用，有兴趣的朋友可L系交流。如果你对蔬菜项目不感兴趣的，请关注我其他创业项目。

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