炎炎夏日，除了一碗凉粉能在这高温的日子里带来一些惬意，灌肠也是必不可少的角色之一。浇上自己秘制的酱料，酸辣爽口，一碗接着一碗，根本吃不够。
徐沟灌肠，又名罐渣，至今已有数百年历史。是山西省清徐县徐沟镇特有的传统小吃。清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛，徐沟灌肠已被列入太原市非物质文化遗产名录。
灌肠以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。配上以清徐醋为主的特制调味，吃来是精而香，是当地风味小吃中销量最大、众口皆宜、百吃不厌的食品。
徐沟灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。最开始的时候，有人无意中将吃荞面糊糊剩下的“渣渣”（徐沟人把用面和成汤状的东西叫“渣渣”）盛在陶饭罐中蒸烤，熟了之后用醋蒜调味吃了一下，觉得味道不错，便将它命名为罐渣。后来经过不断改进，从用罐蒸改为用碗蒸(现存流行于一些地方的“碗托”), 后又改为用碟子蒸，并在和面等各道工序上不断改进工艺，最后定型为今天的这种食品。
·为什么叫灌肠？·
在山西太原的风味小吃中，荞面“灌肠”与爬糕”自古以来很有名气，只可惜“爬糕”的制作已经失传。灌肠由荞面制成，因荞面粘性很大，在日常生活中我们在吃东西的时候，免不了会使一些杂物进入肠胃，粘附在肠胃上，在一定程度上影响人的身体健康，要是吃下荞面做的“灌肠”，就可以把诸多杂物粘附在上面排泄出去，故名叫“灌肠”。为了与肉肠区别，叫卖时又称“素灌肠”。
“灌肠”的主料是荞麦，荞麦产于高寒地带，比如山西省的寿阳县、阳曲县、代县，属于小型农作物，亩产量低，所以种植稀少，来源相应紧缺，但其用途相当广泛。由于不含淀粉，糖少，因而是糖尿病患者的理想食品；又有降低血脂的作用，所以又是治疗高血压以及预防脑动脉硬化的良好食物。
荞面“灌肠”一般以凉吃为主，不光是夏天人要凉吃，而且数九寒天也要吃凉的，越冷越打颤，一吃一身汗之说，这句话也说明吃“灌肠”是不怕吃凉的，但冬天炒吃风味更佳，有一句古语说的好“有钱不吃稀来稠”，是说荞面太容易消化了，吃了不耐饿，荞面“灌肠”它是用面糊糊蒸熟的，所以不必担心不好消化。
历史由来
据说，有一次慈禧太后来到民间，在徐沟住了一宿，当时的徐沟县令就用这种风味小吃招待了太后， 老佛爷吃过后满口叫好，龙心大悦，以至后来从西安返回京城后，很快将此县令调升为定州知州。由此可见灌肠的味道之鲜美。
灌肠不仅有对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，凉拌灌肠更是不可不吃的消暑美食！
原创文章作者：满路 香，如若转载，请注明来自百香果号：https://bxg.huangjinbaixiangguo.com/article/250959.html
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